落實產品信息 。建立白酒產品信息 ，包括產品名稱 、執行標準及標準內容 、配料 、生產工藝 、標簽標識等 ，情況發生變化時 ，記錄變化的時間和內容等信息 ，存檔管理 。

 

　　落實生產信息 。覆蓋白酒生產全過程 ，重點是原輔材料進貨查驗 ，包括糧穀 、外購原酒 、食用酒精 、食品添加劑 、加工助劑 、直接接觸酒體的包裝材料等質量安全信息 ；生產過程控製 ，包括原輔材料入庫 、貯存 、出庫 、生產使用 ，製曲、發酵 、蒸餾 、勾調 、灌裝以及成品酒的入庫 、貯存 、出庫 、銷售信息 ；產品檢驗 ，包括原始檢驗數據 、檢驗報告 、白酒出廠檢驗的相關信息等 。

 

　　落實設備信息 。建立白酒生產過程設施設備的材質 、采購 、安裝 、使用 、清洗 、消毒及維護等信息 ，保證生產各環節設施設備使用信息明晰 ，合理合規 。

 

　　落實人員信息 。建立從業人員培訓 、資質 、上崗 、編組 、在班 、健康等信息檔案 ，明確人員各環節職能職責 ，特別是製曲 、配料 、投料 、發酵 、蒸餾 、原酒貯存 、勾調 、灌裝 、檢驗等關鍵崗位負責人 ，實行關鍵崗位年度報告製度 ，確保責任明確 ，任務清晰 ，履職到位 。